笨珍的獨特美食

笨珍紅醬雲吞麵將廣東的竹升麵、西方的茄汁、南洋的辣椒醬、廣東雲吞和潮州魚丸,這是一種跨越方言族群口味,整合中西飲食文化的破格配搭。

陳英漢,又名陳新。1931年從廣東新會南來,曾賣過叻沙、釀豆腐,後來從一位廣東老師傅那裡學會竹昇打麵,於是便在1953年開始在笨珍賣雲吞麵。如果遇上什麼節日,附近各個小鎮會設棚做大戲(京戲),他就會在兒子的幫忙下,把攤子推前去在戲台旁賣雲吞麵。沒做大戲的日子就在巴士車站附近推車販賣。陳新就是我的爺爺,“陳新記”便是以他來命名。

我的父親-陳兆炯,打從一開始就協助我爺爺賣雲吞麵,當時他才10歲左右。在1978年,陳新記由推車轉到笨珍36英里的金都戲院旁租店賣麵。1988年,戲院被拆除,隨後陳新記亦搬遷至對面街的8383南榮茶室,繼續經營。多年來,父親每個早晨開始做麵,堅持以最傳統的方式打麵;他坐在6呎長的大竹竿上規律的彈跳碾壓麵團,直到麵團有一定的筋度為止,再以機器將麵團切成條狀。 這種竹昇麵沒有經過蒸煮也無需風乾,麵條比較濕潤,越新鮮吃,香味越濃。從自製竹昇麵條到醬料、雲吞、雲吞皮及肉餡到煮麵,父親都親力親為,當其他業者都已完全使用機器製麵,甚至使用廠家供應麵條時,父親依然堅持自製全蛋麵條,因此幾十年來生意也越來越好,笨珍陳新記的雲吞麵,街知巷聞。時光荏苒,不知不覺父親已經賣麵已经五十六年了。後期,他接受電視美食節目訪問時説:“孩子們都不願接手!”常常感嘆後繼無人。

2010年,我選擇了放棄吉隆坡的都市生活,回鄉協助父親開檔,從下單捧麵收拾碗碟開始學習,然後到打麵及燙麵。父親將製麵烹煮手藝傳受於我,見我技巧漸漸成熟之後便告老榮休。如今,老邁的父親時而感嘆不能再親手打麵,卻也欣慰滿懷地看着他的兒子能繼續烹煮這家鄉的口味!

笨珍雲吞麵是家鄉,也是我的家。

陳新記第三代主廚-陳偉翔

笨珍乾撈麵

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Pontian Style Noodles

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紅辣茄汁乾撈麵
Tomato Chilli Red Dry Mee
5.00
Menu
茄汁紅乾撈麵
Tomato Red Dry Mee
5.00
Menu
黑醬乾撈麵
Black Sauce Dry Mee
Menu
白乾撈麵
White Dry Mee
4.00
Menu
CASSEY & 皓敏

988 DJ 同鄉同行

來到笨珍一定要吃著名的雲吞麵,這裏的麵是紅色的,加了蕃茄醬讓麵有了微甜之感,喜歡的朋友也可以加辣!不一樣的感覺,很好吃!
莊曉謙

旅游玩家

自製竹升麵淋上番茄醬、豬油、麻油和醬油,加上自家秘方調味辣椒醬,這三代的功夫,其辛辣風味俘虜味蕾,簡單不膩,令店主偉翔引以爲傲。午餐以麵代飯,我願意!
林金城

知食份子EATELLECTUAL

陳兆炯在笨珍36碑的8383南榮茶室裡設檔賣麵53年,難能可貴的是當其他業者都改用機器製麵時,陳兆炯卻仍堅持使用竹昇壓麵製雲吞皮,算是四大家族傳人當中最為守舊的一位了。
楊家賢

ASTRO阿賢貪吃路綫

陳師傅以傳統的方式打麵,麵團鋪在長桌上,然後坐上竹竿的一頭,踮著腳邊騎邊跳,左右來回碾壓麵團數十次直到有一定的筋度。這種竹昇麵沒經過蒸煮,也無需風乾,麵條越新鮮越香濃。

三代傳承

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3 Generations

]
陳新
CHAN SIN

第一代

1931年從廣東南來,曾賣過叻沙、釀豆腐,後來從一位老師傅那裡學會竹昇打麵,1953年便開始在笨珍巴士車站附近推車賣雲吞麵,直到1960年。

陳兆炯
CHAN CHEW KWENG

第二代

13歲在麵攤幫忙父親,1960年接手父親麵攤開始在茶室內經營,1988搬遷至笨珍36碑的8383南榮茶室。2012年,告老榮休。

陳偉翔
CHAN WEE SIANG

第三代

2010年,陳兆炯次子陳偉翔回鄉協助打理麵攤,父親也將打麵烹煮手藝傳受於他。2012年,陳老先生引退,由陳偉翔開始掌舵。2017年,陳新記笨珍雲吞麵搬遷至白沙羅新店繼續營業。

家鄉口味

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Hometown Recepi

]

2012年,陳新記由陳兆炯老先生的次子陳偉翔開始掌舵。雖然陳老先生經已引退,其次子陳偉翔卻已傳承了父親的精湛廚藝 ,讓食客們得以繼續享用家鄉的美味!

2017年,陳偉翔舉家搬離家鄉,同時陳新記笨珍吞雲麵也順勢展開新的哩程碑,在白沙羅新店繼續營業。秉承傳統製麵手藝,陳偉翔依然每個清晨起來打麵,決意堅持以自製全蛋麵俘虜食客們的心!自家製的全蛋麵採用天然食材不含任何防腐劑添加物,品質好口感佳,燙麵時無需過冷河,仍然富有彈性。

紅醬麵,即茄汁乾撈麵。其中受食客們青睞的首推紅醬辣椒乾撈麵,您可選擇辣或微辣。紅醬辣椒乾撈麵乃是全蛋麵拌調番茄汁及加上秘方調味的辣椒醬,淋上豬油、麻油。麵類有幼粗兩種,除了廣東銀絲全蛋麵外,還有潮州人喜愛的麵薄(扁平全蛋麵)。拌調醬料也備有多種口味供選擇,傳統的廣東原味白醬乾撈麵,衹拌調豬油及麻油,還有黑醬蠔油乾撈麵等等。

這就是来自家鄉口味,陳新記笨珍雲吞麵!